「出雲そば」はそばの実を甘皮ごと製粉（挽きぐるみ）したそば粉を使用するため、他の地域のそばに比べ色が黒く、そばの香りが強いことが特徴的です。また、３段の丸い漆器に好みの量の薬味とそばつゆをかけて食べる「割子そば」や丼に茹で汁（そば湯）と一緒に入れて食べる「釜揚げ」という食べ方も特徴的です。